Preparazione:Â snocciolate le olive delicatamente, in modo che restino integre.
Preparate la farcia: in un misto di olio e burro, rosolate 150 grammi di carne di vitello, altrettanto di maiale e 200 grammi di petto di pollo. Terminate la rosolatura con mezzo bicchiere di marsala secco, che lascerete evaporare. Tritate la carne e lavoratela con il pecorino grattugiato, il trito di prosciutto crudo e salame, la polpa senza semi dei pomodori pelati, la noce moscata, sale e pepe, il tutto amalgamato con i tuorli d’uovo. Dovrete ottenere un impasto morbido e compatto. Riempite singolarmente le olive con la farcia, passatele alla farina, poi al bianco d’uovo battuto e infine al pangrattato. Friggete in olio bollente e servitele ben calde.
Ingredienti:Â